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麻辣鱼头这样做,不用煎不用蒸,麻辣鲜嫩又不腥,制作超简单

2019-11-08来源:海南数码网

大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们要做的是一道麻辣系列的菜—麻辣鱼头,这道菜鱼头不用煎不用蒸,直接烧制,鱼头鲜嫩美味又没有腥味,制作简单又家常,麻辣开胃,味道一点也不比剁椒鱼头差,大家有时间不妨试一下,一定不会让你失望。其中用料也是很关键的,我们所用的青红花椒是鹏厨亲自去选购的,所以味道麻辣入味,非常诱人。

麻辣鱼头这样做,不用煎不用蒸,麻辣鲜嫩又不腥,制作超简单

【麻辣鱼头所用原料】

花鲢鱼头一个、豆瓣酱、姜片、大葱、大蒜、青麻椒、红花椒、干辣椒

麻辣鱼头制作关键,点击链接观看

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【麻辣鱼头的详细制作方法】

1、首先把鱼头上面的小鱼鳞刮干净,特别是鱼鳃下面的地方,鱼鳞去除干净之后把鱼头破开,我们开鱼头的时候可以从头部或者腹部都可以。

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2、下面开始上火制作,热锅凉油先滑一下锅,然后下入植物油,下入青红花椒,姜片,大蒜,大葱,干辣椒,稍微炒几下之后,下入豆瓣酱炒香,再加入50克辣椒油。

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3、以上小料炒香之后下入鱼头,接着倒入2罐啤酒,然后再加一点清水,下面开始调味:加入陈醋20克陈,醋有去腥增鲜的作用、一品鲜酱油40克、加入盐3克调底味、1克胡椒粉去腥,水开后把用盖子盖着,大火收汁。

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4、鱼头盖盖子炖6分钟之后去掉盖子,然后直接收汁味汁粘稠,最后撒上香葱香菜即可。

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这道菜味汁可以多一点,吃完鱼头拌面条或者泡饼也比非常好吃,推荐大家试试。

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制作关键点:

1.要选择新鲜的花鲢鱼头,这样成菜才能更鲜美

2.因为是麻辣味道,调味要重一点,花椒要选择好一点的。

3.炖鱼头中可以把味汁不断的淋在鱼头上,加速鱼头成熟和入味

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麻辣美食 花椒 豆瓣酱 鳙鱼 剁椒鱼头
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