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美食推介|西湖牛肉羹

2019-07-04来源:闽都网



西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,

属于杭帮菜

香淳润滑、鲜美可口


西湖牛肉羹




01

材料

主料:瘦牛肉、豆腐、 鸡蛋清、金针菇

辅料:香菜、姜丝、红萝卜等


02

做法

1、把瘦牛肉洗净剁成茸,放入沸水中氽熟,捞出

2、豆腐、红萝卜切成丁,金针菇切小段,香菜切末

3、往锅中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁等烧开

4、用生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

5、最后调入调料,撒入香菜即可


03

营养价值

牛肉含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是冬季的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可令皮肤光滑,此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

04

厨师:颜卫权

本周“大厨推荐菜”--西湖牛肉羹

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