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寻味遵义:南白黄糕粑,岁月沉淀出的美食传奇

2019-06-23来源:福建品牌网

                         


世间万物

唯有美食与爱不可辜负

尤其是家乡的美食

让人无法忘怀


“林达·寻味遵义”美食文化纪录片

第三季“手工滋味”来了


今天直播君要给大家分享的

遵义地方特色美食是


南白黄糕粑


戳视频

↓↓↓


初冬的黔北

谷物已经收仓入库

庄稼地暂时沉寂下来


而在播州区农村

用新米制作黄糕粑的手艺

则忙碌起来




这种独特的糕点

是当地有名的美食之一

这其中

又要数南白镇的

赵家黄糕粑最为出名



食客:我一直都买他们的黄糕粑,经常从遵义跑起过来买,一直吃他们家吃惯了,吃了十几年了。



周洋,这位已在上海

工作了十年的播州人

这次探亲返回上海前

特意买了一些甜糯的南白黄糕粑带回去


周洋:让他们尝一点我们家乡的味道,尝尝家乡的特产,送给上海的朋友。



黄糕粑   当地人又称其为黄粑

因为在低温下能够储藏很长时间

所以在农闲的冬日里

是农村不少人家必做的美食



甚至还流传着

过年,过年,粑粑拿来

黄粑、黄粑,大人拿来哄娃娃的说法




南白镇上的赵章鸿一家

不仅仅在冬天要做黄糕粑

40多年来

几乎天天都与

黄糕粑的制作打着交道



赵章鸿:当时的黄糕粑是南白的合作企业做的,我妈妈在合作企业里面卖黄糕粑,1978改革开放后,合作企业倒闭了,我妈妈就出来做黄糕粑。



如今,赵家黄糕粑的名气越来越大

赵章鸿的两个儿子也参与到作坊中来

共同来传承着这份祖辈的手艺



赵章鸿说  

虽然制作黄糕粑的原料

只有黄豆、糯米和大米

但要做出人们爱吃的黄糕粑

还得经历多道的工序



首先要将黄豆、糯米、大米浸泡

因为硬度的差异

浸泡时间各不相同


然后再将浸泡洗净的

大米与黄豆混合制成浆

倒入木桶



等糯米饭蒸好后

倒入木桶中与豆米浆混合

为了使木桶内的浆液均匀的沾上糯米

需要有人不停地上下翻转搅拌




看着身手矫健的赵鸿章制作黄糕粑

我们感到做这道美食

不仅需要传统的技术

还需要有一定的体力

美味的背后往往浸透着

人们辛勤的汗水



除此之外

在制作过程中还得有动有静

静置也是一道不可忽视的环节

需要等待米浆中的水分

被糯米饭充分吸收




在此过程中

糯米中的淀粉

被黄豆浆里的淀粉酶水解为糖类

黄糕粑的甜味由此而来


等黄糕粑成型

竹笋壳即将登场

这可是一道不可小觑的味道加盟



竹笋壳

就是竹笋生长时的外层壳

随着竹笋成竹而自然脱落



制作黄糕粑时

连这小小的竹笋壳要经

筛选、晒干、刷毛、热水烫煮

清洗、折叠、晾干七道工序



用竹壳包住的混合了

黄豆大米浆汁的糯米饭

在密闭的木甑中要经过

至少20个小时的蒸煮和发酵


分解出大量的糖分

色泽由白变黄

黄糕粑也由此而得名



这20个小时

决定着黄糕粑的黄润与香甜

这是黄糕粑的最大特点

本色本味



出锅后的黄糕粑

糯香、甜香、竹香扑鼻

趁热剥去竹笋壳

黄糕粑跃然眼前


切口断面呈金黄色

粒粒糯米镶嵌其中

可以选择冷食

或蒸、炸、烤、煎


每一种吃法都有

绵、软、香、糯的滋味




如今 南白黄糕粑

再不是过去用于尝新和充饥的食物

已经在改革的变迁中

成为一道走入市场的美食


它带着浓浓的乡情

走出了家乡

走向了人们期望的更大空间



  遵视新媒体: 李珊 王琦



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